Cavati

NOTO E IL VAL DI NOTO – Nella gastronomia della Sicilia sud-orientale, quando le temperature si abbassano e la tavola chiama i sapori forti della tradizione contadina, c'è un dubbio che torna puntualmente tra appassionati di cucina e cultori del dialetto: si dice "cavati" o "cavateddi"? Entrambi i termini identificano lo stesso iconico formato di pasta fresca intagliato a mano a base di semola di grano duro e acqua, ma la scelta della parola rivela sottili sfumature geografiche, linguistiche e culturali del territorio ibleo. La mappa del nome: tra Siracusa e Ragusa Nel dialetto siciliano la denominazione cambia a seconda…