Un ambasciatore in cucina: intervista a Marco Bertoni
Abbiamo parlato con lo chef siciliano Marco Bertoni, per la sua cucina sono state poste delle domande alle quali ha risposto schietto e sincero. - Cosa identifica il signor Bertoni e lo differenzia dagli alti Chef in cucina? Per professionalità ho rispetto, anche se ognuno ha le sue particolarità; io ho riscoperto ricette vecchie, come quelle dei nostri nonni, e con la tradizione ho introdotto la Nouvelle Cousine, con piatti come ad esempio la "caponata scomposta", e mi identifico come un pittore, quindi per me ogni piatto è un quadro. - Lei ha lavorato fuori dalla nostra provincia, se dovesse…
